Chicorée, Austern und Verbene – va bene mit unserem Welschriesling!

Wein & Co feierte kürzlich sein 25-Jahres-Jubliäum und hat anlässlich dessen ein neues halbjährlich erscheinendes Magazin lanciert. Mit uns mitten drin! Die wissen schon, was gut ist! Wiens Spitzenkoch und Dreihauber Markus Mraz hat ein Gericht zu unserem Welschriesling Neuland kreiert: Chicorée, Austern und Verbene! Das Rezept zum Nachkochen: Bild einfach anklicken und vergrößern.

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Unser Plädoyer für den Schraubverschluss, von Profi zu Profi

Wir werden immer wieder gefragt, warum wir unsere Topweine NICHT mit Kork verschließen. Here is the anwer:

Weil wir voll und ganz davon überzeugt sind, dass es bei richtiger Handhabe und Verständnis der Korkproblematik keinen besseren Verschluss als den Schrauber gibt. Wir arbeiten in allen qualitativen Belangen möglichst kompromisslos, sodass wir das auch in der Verschlussfrage durchziehen und möchten dies gerne entsprechend kommunizieren.

Der Schrauber hat für uns folgende qualitative Vorteile:

  1. verbesserte aromatische Stabilität, langsamere oxidative Alterung
  2. Wir wollen unsere Weine möglichst naturbelassen und puristisch abfüllen. Durch den Einsatz von Schraubverschluss ist ein geringerer Einsatz von SO2 im Wein notwendig.
  3. Wir bemühen uns, durch Reduktion die Weine ohne SO2 lagerfähiger zu halten. Der Naturkork begünstigt oxidative Alterung, Schraubverschluss begünstigt Reduktivität.
  4. Es ist entscheidend, ob bei der Füllung der Kopfraum der Flasche mit Inertgas überlagert wird oder nicht. Wenn er nicht überlagert wird, ist der Einfluss des Sauerstoffs mit dem der Abfüllung mit Naturkork vergleichbar.
    Ein Großteil der oxidativen Alterung des Weines passiert im ersten halben Jahr nach der Füllung durch den im Kopfraum bzw. im Kork befindlichen Sauerstoff. Die weitere Oxidation durch Diffundieren des Sauerstoffs zwischen Kork und Flaschenhals ist nicht kalkulierbar und variiert von Kork zu Kork teilweise um ein Vielfaches.
  5. Sehr reduktiv ausgebaute Weine vertragen mehr Sauerstoff als oxidativ ausgebaute Weine (Inertgasüberlagerung ja/nein?)
  6. Beim Schraubverschluss ist die oxidative Alterung kalkulierbar, beim Naturkork nicht. Es ist ungewiss, wieviel Sauerstoff zwischen Kork und Flaschenhals diffundiert.
  7. keine korkenden Weine
     

Man sollte immer wissen, in welchem Zustand sich der abzufüllende Wein befindet (Redoxpotential), um abschätzen zu können, wie sich der Wein nach der Füllung weiterentwickelt. Das sollte aber bei jedem Verschluss Voraussetzung sein. Wie sehen Sie das Thema? Schreiben Sie uns.

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Kompost

Wie wichtig ein gesunder, vitaler Boden ist, hat uns der sehr trockene Jahrgang 2017 gezeigt. Zum Humusaufbau und zur Belebung des Bodens werden Pferdemist und Trester kompostiert, der reife Kompost wird im Herbst bzw. im Frühjahr ausgebracht. Ein humusreicher Boden hat eine krümelige Struktur, die ihn leicht durchwurzelbar macht. Der Boden kann wesentlich mehr Wasser aufnehmen und speichern sowie dementsprechend in Trockenperioden die Reben besser versorgen. In einem humusreichen Boden bleiben auch die Nährstoffe bei Trockenheit länger für dei Pflanzen verfügbar.

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Oh my god! Wir sind auf der ProWein! – Halle17/E06

Schon wieder? Tja, schwuppdiwupp ist ein Jahr vorbei. Und so ist es an der Zeit, nach vorne und auf unseren neuen Jahrgang zu schauen. Für eine garantiert entspannte ProWein-Verkostung auf unserem Stand 17/E06 empfehlen wir eine Terminvereinbarung, freuen uns aber auch über Spontanbesuch!

ProWein = am Tag davor = Verkostung
Über 80 biologische und biodynamische Winzerinnen & Winzer aus Österreich, Deutschland, Frankreich, Spanien und Italien bitten am Tag vor der Messe zur Tischpräsentation. respekt-BIODYN, Demeter, Ecovin und zertifizierte Winzer von Haut les Vins in freundschaftlichem Austausch für die gemeinsame Sache. Und wir mitten drin!
Wo: Industrie-Club Düsseldorf | Elberfelder Straße 6 | 40213 Düsseldorf
Wann: Samstag, 17. März 2018
Zeit: 13.30 bis 19 Uhr
Anmeldung erforderlich: bio-biodyn.sommelier-consult.de

Veltliner = Lage = gottvoll auf der ProWein
Dass wir uns dem Veltliner verschworen haben, wissen Sie. »Radikal« heißt unser Flaggschiff, nicht minder beeindruckend sind unsere Lagen-Veltliner Vogelsang und Weintalried. Von Kalksandstein der eine, vom tiefgründigem Lössboden der andere. Wer bei uns am Stand wohl blind erkostet, welcher welcher ist??

Unser gesamtes ProWein-Verkostungspaket hier in Jancis Robinsons Kostnotizen nachlesen. Klick aufs Bild zum Vergößern. »Particularly interesting!«

Und was das Ganze jetzt mit dem lieben Gott zu tun haben soll, erzählen Ihnen Ida Maria & Iggy Pop.

Wir freuen uns auf Sie in Düsseldorf! Herbert geht schon einmal vor.

Herzlichst,
Herbert & Carmen

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Jancis Robinson says: »… as they [our white wines] are particularly interesting.«

Ja, das freut uns natürlich außerordentlich, wenn Master of Wine Jancis Robsinson so etwas sagt. Wir geben das auch sehr gerne an Sie weiter und auch die Bewertungen unserer aktuellen Weine. Bitte zum Vergrößern aufs Vorschaubild klicken.

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